Етиопия заема пето място в производството на кафе в света след Бразилия, Виетнам, Колумбия и Индонезия. Африканската страна произвежда големи количества кафе на зърна всяка година, близо 400 милиона килограма само за 2014 г.
Етиопия е географски дом на най-популярното и считано за първокласно кафе – Арабика. Кафето е важна част от етиопската икономика – над половината от приходите от чужбина идват от търговията с кафе, а в неговото производство са заети 15 милиона жители. Основни пазари са Европейският съюз, Източна Азия и Северна Америка.
Освен родина на кафето, Етиопия е и място, на което са открити едни от най-ранните следи от човешко присъствие. Диво кафе и до днес расте в региона Кафа, откъдето идва и името на самата напитка. Приблизително 4000 кв.км от територията на страната са засети с тази култура. Някои етиопски кафета преминават сух процес на обработка, други – мокър, а трети – и двата. Разликата във вкуса е огромна. Преминалите през мокрия процес кафета се характеризират с по-леко тяло и по-земен/див вкус.
Етиопия е страна с богата кафе история. Повече от 1100 години стимулиращият ефект на зърната е бил забелязван от злополучни овчари, чиито стада ги изяждали и пощурявали. С култивирането на растението и началото на селскостопанската дейност с кафе, са развити регионални разновидности на Арабиката, всяка със свои собствени вкусови характеристики. Зърната от регионите Харар, Лиму, Сидамо и Иргачеф са запазена марка и се намират под защитата на етиопското правителство.
На юг, където се намира и регионът Иргачеф, се произвеждат 45% от етиопското кафе. Този регион е известен с високото качество на кафето. В Иргачеф има добре установена структура, която свързва фермерите, собствениците на плантации, правителствени организации и закупуващите кафе компании. Това сътрудничество води до непрекъснат контрол на качеството. Повечето от кооперативите в тези райони са сертифицирани за Organic и/или Fairtrade, както и UTZ и Rainforest Alliance.
Зърната от региона Иргачеф се характеризират със сладък меден вкус и леки нюанси на цветя, между които откриваме отличителни жасминови нотки. Напитката притежава деликатен баланс между наситени цветни и цитрусови аромати, меко тяло и нежна киселинност, придаваща жив вкус на кафето. Етиопия Иргачеф преминава през мокър процес на обработка и се смята за едно от най-добрите високопланински кафета в света.
Кафето се отглежда от сдружение от малки ферми и се бере на ръка през месеците август-декември. Кафеените дръвчета се торят с естествени торове, а вредителите се контролират с натурални биологични методи. Кафето от сорта Типика расте на сянка и на голяма надморска височина – 1800 м. Нивото на изпичане е Full city – това означава, че профилът на печене е удължен и завършва след първото пукане на зърната. Но какво точно се случва с нашето кафе по време на печене?
През първите шест минути от печенето водата в кафееното зърно завира и се извършва пиролиза на захарите. Около седмата минута се чува първото пукане – зърната се отварят като пуканка и удвояват размера си. Между деветата и единайстата минута се стига до ниво Full city – тогава зърната придобиват кестенов цвят. Класическото ниво на изпичане Full city се определя още като Full flavor (пълен вкус), тъй като на този етап кафето е добило плътно тяло, приятна киселинност и превъзходен аромат.
А сега ви каним на чаша истинска наслада с една древна етиопска поговорка: „Кафето е нашият хляб!“
По-долу ще откриете ароматно тероарно кафе Иргачеф.