Ако сте говорили с кафе експерти и добри баристи, вероятно сте чували, че те наричат кафето „плод“. Хубавото кафе притежава приятна киселинност и естествена сладост – точно като истински плод. Затова качественото кафе няма нужда от добавки и овкусители, за да бъде пивко.
Но истински плод ли е кафето всъщност? Всички видове кафе принадлежат към голямото семейство Брошови. И именно кафето е най-известното растение и „гордостта на семейството“. Кафеените растения представляват вечнозелени храсти или ниски дървета, достигащи до 5 метра височина в диво състояние.
Подобно на останалите плодове, кафените зърна са зелени като неузрели, с времето постепенно пожълтяват и когато узреят, стават червени. Ако не бъдат обрани, те почерняват и накрая опадат. Всеки плод обикновено съдържа две семена, но между 5 и 10% от плодовете имат само едно семе. Плодовете узряват за около 7-9 месеца.
Структура на кафеното зърно и черешка:
1. Централен разрез
2. Зърно (ендосперм)
3. Сребърна кожа (епидермис)
4. Пергаментов слой (ендокарп)
5. Пектинов слой
6. Целулоза (мезокрап)
7. Външна кожа (екзокрап)