„Изкуството за варене на кафе е в контрола над променливите. И качеството на водата трябва да бъде контролирано и държано в баланс, за да се постигне ароматна напитка.“ Дейвид Бийман и Пол Сонгър, „Книга за качеството на водата“.
Знаехте ли, че 98% от чашата кафе е вода? Следователно, качеството на вашето кафе е директно свързано с водата, използвана за неговото приготвяне. Водата не е еднаква. Тя варира според локацията, дори в един и същи град. Може би ви се е случвало да отидете на гости на ваш съсед и да откриете осезаема разлика във вкуса между неговата и вашата вода вкъщи.
В търсенето на безупречната чаша кафе, любители и експерти са изследвали всичко – от техниката на печене, през метода на мелене, до перфектното съотношение вода към кафе (твърди се, че то е 17,42 единици вода за 1 единица на кафе) и идеалната температура (според експерти, тя е 91-96 °C).
Много по-рядко обаче се обръща внимание на самата вода. Мнозина от нас са свикнали да гледат на чешмяната вода като на чиста съставка. Често пъти забравяме факта, че тя е заредена с много минерали, които могат да окажат влияние върху вкуса на кафето.
Кафето е заредено с огромно количество естествени химикали и над 1000 ароматни компонента. Водата, от друга страна, може да бъде богата на минерали като калций и магнезий, ако е „твърда“ или ако е „мека“ – богата на натрий.
Вкусът на филтрираната и на чешмяната вода обикновено лесно се различават. На свой ред и вкусът на кафето, приготвено с една или друга вода, ще бъде различен. Много хора просто използват вода от чешмата, когато си приготвят кафе вкъщи.
Въпреки това, ако вашата чешмяна вода има метален или кисел вкус, най-добре е да използвате филтрирана. Освен подобрен вкус, филтрираната вода също е и по-полезна за здравето, тъй като съдържа по-малко примеси. Филтрите за вода с активен въглен (като филтрите Brita Maxtra) успяват да премахнат всички неприятни вкусове и миризми.
Технологията Maxtra превръща чешмяната вода в прясно филтрирана вода Brita, като намалява котления камък, хлора и други вещества, влошаващи мириса и вкуса – разлика, която можете да вкусите и помиришете. Една от големите ползи от филтриращи кани Brita е, че активно помагате да се намалят пластмасовите отпадъци, всеки път когато я използвате. Филтърът Maxtra издържа до 4 седмици и ви осигурява прясна вода с чудесен вкус.
Американската асоциация на специалните кафета (SCAA) е създала стандарти, необходими за правилната кафе екстракция. Стандартът „Златна чаша“ е сертификат за висококачествено, прясно сварено кафе. Водата, използвана за варене, трябва да отговаря на стриктни критерии.
Първите два от стандартните са очевидни. Водата трябва да бъде без цвят и мирис, както и да не съдържа хлор. Приемливи стойности има за следните компоненти: общо разтворени вещества, калциева твърдост, обща алкалност, pH, съдържание на натрий. Вижте всички специфики тук.
По-долу ще откриете невероятните кани Brita.